Ezogelin Çorba ve Çökertme Kebabı

Kapanışa çeyrek kala menüde çok lezzetli iki tarifim var.

Ezogelin çorba

Çökertme kebabı

Restourant usulü, Arda Türkmen ilhamlı inanılmaz lezzetli bir çorba.

Yaptığım günden beri “özel gün”çorbası olarak listeye ekledim.

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 büyük boy soğan

1/2 kahve fincanı pirinç

1/2 kahve fincanı bulgur

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı un

Tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber

1 çorba kaşığı nane

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

8 su bardağı su

1 su bardağı et suyu

Tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını alıp kızdırıyoruz.

Küp küp doğradığımız soğanları ekleyip rengi dönene kadar kavuruyoruz.

Arkasından salçaları ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ediyoruz.

Yıkayıp süzdüğümüz mercimek, pirinç ve bulgur üçlüsünüde ekleyip bir dakika daha kavuruyoruz.

Arkasından suyu, et suyunu ve tuzunu ekleyip tencerenin ağzını kapatıyoruz.

Ayrı bir tavaya 1 kaşık tereyağı ve 1 kaşık zeytinyağını ve nar ekşisini alıyoruz. Tereyağı eriyip köpük köpük olduktan sonra toz kırmızı biber, nane, karabiber ekliyoruz.

Pişen çorbayı blenderdan geçirip, kızdırdığımız tereyağ ve baharatları tencereye ekliyoruz.

Mis kokusunu içimize çekiyor, ilk yudumda beni hatırlıyoruz:)

Çökertme kebabı için malzemeler;

1 kg julyen doğranmış antrikot

1 çay kaşığı tuz

1 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Olabildiğince ince doğranmış, 30 dakika suda bekledikten sonra yıkanıp kurutulmuş 4 patates  ( en vakit alan kısım bu evet )

Kızartmak için;

1 çay bardağı sıvıyağ

Sos için;

3 domates rendesi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı salça

1/2 çay bardağı su

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz nane

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı çırpılmış yoğurt

Etleri düdüklüde pişirdikten sonra ayrı bir tavada 1 çay kaşığı tuz, tereyağı ve zeytinyağıyla çeviriyoruz.

Sos için gerekli malzemeleri alıp kısık ateşte pişiriyoruz.

Patatesleri sıvı yağda kızartıyoruz. Ben actifry kullandım. Siz yağda kızartmak istemezseniz, fazla üst üste gelmeyecek şekilde fırına da verebilirsiniz.

Tabağa sırasıyla patates, yoğurt, et ve en üste sosundan döküp servis ediyoruz.

Püf noktası: etlerinizi en az 1 saat öncesinden yağ, süt, sarımsak, 1 tatlı kaşığı sirke, taze kekik ve soğan suyunda (soğanı rendeleyip suyunu elimizle sıkıyoruz) bekletirseniz çok daha yumuşak bir et elde edebiliriz.

Patateslerin kıtır kıtır olması için incecik doğramayı ve bol suyla yıkayıp kurutmayı unutmayın.

Kızartmadan önce patatesleri az miktarda nişastayla karıştırıp kızartırsanız daha kıtır patatesler elde edebilirsiniz.

Afiyet olsun:)