Muharrem ayı ve Aşure tarifi

Kuran-ı kerimde buyurulduğu üzere:

(Tevbe Sûresi (âyet:36), “Allah katında ayların sayısı, gökleri ve yeri yarattığı gün Allah’ın yazdığı şekilde, on ikidir. Bunlardan dördü haram aylarıdır, dosdoğru hesap işte budur”)

Haram (hürmete layık) aylar,  Allah-u tealanın rahmetine erişmenin yollarından biri olduğundan, bu aylarda -özellikle- dikkat etmemiz gereken bazı hususlar vardır.

Haram aylardan biri olarak bilinen   Muharrem ayının hikmeti ve bereketi aslında kendisiyle özdeşleşen “Aşure gününden” çok daha fazladır.

Peygamberler tarihine baktığımızda bir çok peygamberin bu ayda sıkıntılarından kurtulduğunu ve dualarının kabul olduğunu görüyoruz.

Aşure pişirmekle sınırlandırmamamız gereken bu mübarek ayda hepimiz için ;

kalbimizi arındırarak,

yokluk çekenlere yardım ederek,

ilim öğrenerek,

akraba ziyareti yaparak,

kardeş kavgasının sonuçlarını idrak ederek,

çocuk sevindirerek,

selam vererek,

10. güne bir ilave oruç tutarak,

birlik beraberlik içinde geçireceğimiz bir ay olmasını diliyorum .

Tüm bunları düşünerek, mutfağa geçip keyifle aşure pişirmek isterseniz;

2 su bardağı buğday

5-6 lt su

1 su bardağı süt

5 su bardağı şeker

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

1 avuç pirinç

1/2 su bardağı çiğ badem (kabuksuz)

1 çubuk tarçın 

1 su bardağı fındık ( ister tüm, ister ikiye kesip atabilirsiniz. Bence kesin :) 

1/2 su bardağı ceviz ( cevizlerinizi 1 gece önce suda bekletip kullanırsanız daha iyi olur) 

10 adet doğranmış kuru kayısı (turuncu)

1 çay bardağı kuru dut

1 portakal

1 elma

10 karanfil

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı bal (altını kapadıktan sonra ekliyoruz) 

Süslemek için:

tarçın

1 adet nar

1 su bardağı file fıstık

1 su bardağı file badem

3 yemek kaşığı susam (yağsız tavada kavrulmuş)

6-7 adet minik küpler halinde doğranmış kuru incir

Kurutulmuş çilek ve hindistan cevizi ( şeker ilavesiz)

İnce şeritler halinde kesilmiş portakal kabuğu. 

Kuru incir

Kuru kayısı

Kuş üzümü

Buğdayı bol suyla tertemiz su çıkana kadar (10dk) yıkıyoruz. Tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatıyoruz ve kaynattığımız suyu döküyoruz.

Suyunu süzdüğümüz buğdayı tekrar tencereye alıp 4.5 litre içme suyu ekliyoruz ve bir taşım daha kaynatıyoruz. Tencerenin ağzını kapatıp buğdayları suyla birlikte bir gece bekletiyoruz.

Ertesi gün haşlamak üzere 1 su bardağı ve nohutu ayrı ayrı kaplarda ve içme suyunda 1 gece bekletiyoruz. 

Pişirme vakti geldiğinde,  buğdayı beklettiğimiz tenceremizi ocağa alıp  haşladığımız nohut ve kuru fasulyeyi koyarak işe başlıyoruz.

İyice yıkadığımız 1 avuç pirinci ekliyoruz.

Portakal ve elmanın üzerine karanfil saplayarak (bütün  halde) pişirme işlemi sonlanana kadar  tencerenin içinde tutuyoruz.

Şekeri ve kuruyemişleri ( fındık, ceviz, badem) ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.

Ilık suda beklettiğimiz kuru kayısıları suyunu süzüp minik minik doğrayıp, dutlarla birlikte ekliyoruz.

Isıttığımız sütü ilave ediyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz.

Tuzu ve karabiberi de ilave ettikten sonra kısık ateşte kaynayana kadar  ağır ağır karıştırarak pişiriyoruz.

(Kıvama göre  su ilavesi yapmanız gerekebilir, kaynar suyunuz bir kenarda hazır durursa iyi olur) 

Kıvam almaya başlayınca bütün olarak attığımız portakal ve elmayı çıkartıyoruz, balı ekliyoruz altını kapatıp kaselere bölüştürüyoruz.

Bu tarifle ;

1- Ne çok sıvı ne çok katı,

2- Berrak renkli,

3- Oldukça lezzetli  bir aşure elde etmiş oluyoruz.

Afiyet olsun.