Mardin usulü lahana sarması

Ne zaman yesem tadı damağıma yapışan ve asla gitmeyen bu lezzeti sonunda yapmaya niyetlendim.

Bunun için ihtiyacınız olan şey öncelikli olarak; püf noktalara hakim, has Mardin’li, bir tanıdık.

Bu dolmanın orjinali karışık olması. Yani; patlıcan, kabak, biber ve yaprak çeşitleriyle yapılması.

Ben çok sevdiğimden lahanayı tercih ettim.

Öğrendiklerimi direkt aktaracak olursam;

1 orta boy lahana

1 kase pirinç

1 kase kuzu sote (minikçe doğranmış)

1 domates

1 soğan

3 diş sarımsak

1/2 demet maydanoz

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çorba kaşığı taze sumak

4 çorba kaşığı sıvıyağ

Pirinçleri yıkayıp süzüyoruz. Üzerine baharatları, rendelediğimiz sarımsağı ve minikçe doğradığımız etleri ekliyoruz.

Salçaları, ufak ufak doğradığımız domatesi soğanı ve maydanozu ekliyoruz.

Son olarak yağını da koyuyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz.

Diğer tarafta kalın kısımlarını kestiğimiz lahana yapraklarını kaynar suda 3-5 dakika yumuşayana kadar haşlıyoruz.

Tane sumakları 30 dakika kadar bir kase suda bekletiyoruz.

Tencerenin alt kısmına lahana yapraklarından dizip başlıyoruz sarmaya. 

(Orjinal, yani Mardin’in karışık dolma tarifinde alt kısma kaburga döşeniyorki tam bir lezzet şöleni oluyor.)

Sardığımız lahanaları tencereye dizdikten sonra sumakları süzüp suyunu tencereye ekliyoruz. ( ben üç beş sumak tanesi de attım.)

Sarmaların üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilavesi yaptıktan sonra pişme aşamasına geçiyoruz.

Önce , yüksek ateşte kaynayana kadar bekliyoruz.

Kaynara çıktıktan sonra altını kısıp yaklaşık 45 dakika kadar pişiriyoruz.

İç harcı çiğ olarak hazırlandığından gayet pratik bir şekilde yapılıyor.

Hele bir de tam usulüne göre uygular, patlıcan, kabak da doldurursanız hazırlama süresi daha da kısalır.

Benim sarma işlemi sürdükçe sürdü. 

Şimdi, Hanımları parça etli lahana sarması için mutfağa davet ediyorum.

Kolay gelsin.