Lokum mu? kavurma mı?
Dün ağızda dağılan, lokum kıvamında kavurma iftarımı şenlendirdi.
İstedim ki siz de yapın, siz de şenlenin.
Ben yavaş pişirici de yaptım fakat size çelik tencere tarifini vereceğim.
Öncelikle lezeetli et pişiriminin olmazsa olmazı bir kaç önerim olacak;
- Güvenilir bir kasap
Önceliğimiz güvendiğimiz bir kasabımızın olması. Örneğin, kavurma yapacağınızı söylediğinizde, size en uygun yerinden, dinlenmiş bir et vermeli.
2. Mühürleme
Eti kızgın, yağsız yayvan bir tencerede mühürlemek; etin suyunu salmasına müsade etmeden, o suyu etin içinde muhafaza etmek demek. Böylece yavanlaşmayan, lezzeti içinde saklanmış etler pişirmiş oluyoruz.
3. Pişirme süresi
Eti pişirme süresi de ayrı ve çok önemli bir püf nokta. Fazla pişirme süresi etleri kurutmaya, aksi durumda ise ağzımızda büyümesine sebep oluyor. Et çeşitliliği, pişirme süresindeki farklılıkları da beraberinde getirir. Bu sebepten 30 dakikada bir suyunu kontrol ederek pişirmek işimize yarayabilir.
4. Marinasyon
Yumuşak etin bir diğer bir unsuru ise marinasyon. Eti marine edip bir gece bekleterek yumuşak ve aromatik etler pişirmiş oluruz.
Kavurmaya gelecek olursam;
500 gr dana kuşbaşı
50 gr iç yağ
1 soğan
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Yayvan, mümkünse çelik tencereyi ocağa alıp yağları içine alıp çeviriyoruz.
Yağlar renk değiştirip, kendilerini bıraktığında etleri kızgın tencereye alıp mühürlüyoruz.
Mühürleme işlemi tamamladıktan sonra kabuklarını soyduğumuz soğan ve sarımsağı doğramadan tencereye alıyoruz.
Bu esnada etler suyunu salmaya başlıyor. Suyunu çekerek, buharıyla pişmesi için ağzını kapatıyor ve ocağın altını kısıyoruz.
30 dakikada bir suyunu kontrol ederek pişirme süresini başlatmış oluyoruz.
Bundan sonrası size, kontrolünüze kalmış.
Baktınız ki etler pişmemiş ve suyunu çekmiş, bu noktada su ilavesinde bulunabilirsiniz.
İstediğimiz yumuşaklığı yakaladığımızda soğanı ve sarımsağı tencereden çıkartıyoruz. Tereyağı, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırıyor ve ağzını kapatıyoruz.
Yanına pirinç pilavı, turşu, ayran.
of
Afiyet olsun.
