Patlıcan kebabı
Rahmetli anneannemden kalan bir huyum var benim;
Aklıma düşen yemeği yapmak.
O’da televizyonda hoşuna giden bir tarif görünce üşenmeden kalkar yapardı.
Şimdi ben de öyleyim.
Dün bir arkadaşım sayesinde aklımdan gitmeyen patlıcan kebabını yapmak için bugün kolları sıvadım.
Çok pratik, sadece bir kaç püf noktaya ihtiyacım vardı ki;
Onları da Antep’li arkadaşlar paylaştı.
1. Kural : kıymanız köftelik kıymalara göre biraz daha yağlı olmalı. Dana ve kuzu karıştırmak gerekiyor.
2. Kural: köfteleri hazırlarken makine de değil, elimizle yoğurmalı ve şekil verirken bir kasede içme suyuyla ellerimizi ıslatmamız gerekiyor.
3. Kural: Domates, biber kullanacaksak son yarım saat kebabımızın üzerine eklememiz gerekiyor, aksi takdirde çok çabuk pişip kuruyorlar.
4. Kural: patlıcanları terletme önemli bir husus, fırından çıkarınca üzerine su serpip tepsi kapatıyoruz.
Şimdi geldik maLzemelere;
4 kişilik patlıcanlı kebap için;
500 gram dana&kuzu karışık orta yağlı kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı biber salçası
3-4 patlıcan
Arzuya göre;
2 domates
2 biber
Köfte malzemelerimiZi derin bir kabın içinde güzelce yoğuruyoruz.
Ufak bir kasenin içine içme suyu koyup elimizi ıslatarak kıymamıza yuvarlak şekil veriyoruz.
Kalın dilimler halinde doğradığımız patlıcanların arasına yerleştiriyoruz.
Alt üst ısıtmada 220 derecede üzeri yağlı kağıtla kapatılmış bir şekilde pişiriyoruz.
35-40 dakika sonunda yağlı kağıdı kaldırıp halka halka doğradığımız domatesleri ve biberleri kebabımızın üzerine koyuyoruz ve 30 dakika kızarana kadar pişiriyoruz.
(Antep usülünde domates, biber yok bu kısım tamamen sizin zevkinize kalmış isterseniz koymadan, sadece yağlı kağıdı kaldırarak devam edebilirsiniz)
Fırından çıkınca kurallarda belirttiğim gibi üzerlerine su serpiştirip tepsiyle kapatıyoruz.
Terletme işi bitince,
Patlıcanları soyup eziyoruz, köfteleri minik parçalara bölüyoruz sonra lavaşa sarıp arasına da kırmızı soğan ve sumakla hazırladığınız soğan salatasından koyuyoruz.
Suyunu akıtarak yiyoruz.
Afiyetler olsun.
