Karışık Etli Dolma

En sevdiğim ikililerden biri de; etli dolma ve yoğurt. ♥️

Dolma pişmiş, hafif dinlenmiş.

Tabağa alıyorsunuz, hafif bir çizikle ikiye bölüyorsunuz, yoğurdu üzerinde gezdirip şöyle biraz da pul biber serpiştiriyosunuz ve işte şölen.  

Her tarifte olduğu gibi dolmanın da belli başlı kuralları var;

İçi çok kuru ya da çok sulu olmayacak. Pişme süresi, suyu önemli. Baharatlar kıvamında olacak zira sonradan ekleme şansımız olmuyor.

Soğanlar mutfak robotunda değil, elle ince ince kıyılacak.

Gelelim tarife ;

500 gram dana döş kıyma

2 soğan

2 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı bulgur

1/2 demet maydanoz

3-4 yaprak taze nane

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1,5 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı sumak

3 patlıcan

3 kabak

7-8 dolmalık biber

(Yaprağınız varsa dolmalık biberleri az tutup bir kısmını da sararak hazırlayabilirsiniz. )

Sosu için; 1 domates rendesi

1 çorba kaşığı domates salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Üzerlerine kapamak için

Domates dilimleri

Soğanları ve maydanozları ince ince doğruyoruz . Pirinci ve bulguru yıkayıp süzüyoruz. Diğer tüm malzemelerle birlikte genişçe bir kasede harcımızı karıştırıyoruz. Patlıcanları boyutuna göre 2 ya da 3’ bölüp içlerini ince bir bıçak yardımıyla oyuyoruz. Tuzlu suda 15 dakika bekletiyoruz. Biberlerin ve kabakların da içlerini çıkartıp yıkıyoruz. (Patlıcanları doldurmadan önce içini çok hafif tuzlamamız gerekiyor.) Biber, patlıcan ve kabak üçlüsüne hazırladığımız harcımızı üzerlerinde 1-2 parmak boşluk olacak şekilde paylaştırıyoruz. (Patlıcanları doldurmadan önce içini hafif tuzlamamız gerekiyor.) Tencereye dizdiğimiz dolmaların yarısına gelecek şekilde su ilave edip kapağı kapatıyor ve kaynamaya bırakıyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıp 40-45 dakika civarı pişiriyoruz. Dolmaların pişmesine 20 dakika kala sosumuzu hazırlayıp dolmaların üzerine gezdiriyoruz. Pişen dolmalarımızı dinlenmeleri için beklettikten sonra en başta anlattığım adımları takip ederek afiyetle yiyoruz.