Günlerden birgün annem, ben  ekmek yaparken “ bu kadar uğraşacağıma yapmam da yemem de demişti????

O iş öyle olmuyor işte. 

O mayayı beslemek, nefes aldırmak, sonra  da işleyip ekmek haline getirmek başlı başına bir terapi.

Ayrıca; 

Sindirimi diğer ekmeklere göre daha kolay, 

Özellikle tost makinesinde ya da ekmek kızartma makinesinde kızartınca efsanevi bir lezzete sahip olan, 

Uzun süre tok tutan,

Kendi ellerinizle yapıp huzurla ve gönül rahatlığıyla yediğiniz, tertemiz bir nimet.

Yapmanız gereken öncelikle bir ekşi mayaya sahip olmak. 

Sadede gelecek olursam; 

100 gr ekşi maya 

410 ml su 

10 gr tuz 

500 gram çavdar unu

1/4 çay bardağı keten tohumu

1/2 çay bardağı doğranmış ceviz

1/2 çay bardağı çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin 

Aşağıda anlattığım adımları Instagram hesabımın  Öne çıkanlar bölümünde “Ekşi Maya” başlığındaki hikayelerden de izleyebilirsiniz. 

Mayamızı buzdolabından çıkartıp eşit oranda su ve un (ata tohumu) kullanarak öncelikle mayamızı besliyoruz. 

Örneğin; 2 çorba kaşığı un ( siyez, çavdar, kavılca) 

2 çorba kaşığı içme suyu. 

3-4 saat sonunda mayamızın üzerinde minik baloncuklar oluşmuş olması gerekiyor.

Bu mayamız kullanıma hazır hale gelmiş demek oluyor. 

Derin bir kaba mayamızı alıp üzerine suyu ekliyoruz. 

Karıştırdıktan sonra unu ve malzemeleri ekliyoruz ve yoğuruyoruz. 

Hamuru 30 dakika nemli bez örtüp dinlendiriyoruz.

30 dakika sonunda tuzunu ve zeytinyağını ekleyip tekrar yoğuruyoruz. 

İki saat boyunca 30 dakika aralıklarla hamuru katlayıp dinlendiriyoruz ve dikdörtgen bir kalıba alıp buz dolabında 24 saat soğuk fermantasyon yöntemiyle mayalanması için bekletiyoruz. 

(Çavdar ve siyez unlarıyla çalıştığımız zaman dikdörtgen kalıp seçmek durumundayız, yuvarlak kalıp ekmeğimizin kabarmasını engelliyor. )

Mayalanan ekmeği 24 saat sonunda önceden ısıttığımız fırında 180 derecede 45 dakika civarı pişiriyoruz. 

İlk 20 dakika kalıbın üzeri kapalı olarak pişecek. 

20 dakika sonunda kapağı kaldırarak pişme süresini sonlandırıyoruz. 

Pişirme esmasında fırının içine 1 kase su koyarak fırının içini nemli tutuyoruz. 

Piştikten yaklaşık 5-6 saat sonra dilimliyoruz.

Afiyet olsun. 

????