Baklalı Sarma

Amasya yöresinin efsane sarma tarifini ufak tefek farklılıklar katarak hazırladım.

Muhtemelen uzun süre sarma ya da dolma harcını bu şekilde yaparım çünkü -abartısız- tam bir lezzet şöleni.

Evde sarma-dolma konusunda gayet titiz olan arkadaşımızdan da 10 puan alınca lezzettinden emin bir şekilde huzurlarınıza sunuyorum.

Bu arada hazırladığım harcın bir kısmıyla kuru patlıcan ve kuru biber de doldurdum. Antep- Amasya sentezi de gayet güzel oldu bilginize :)

İç harc için:

2 soğan

1 su bardağı akşamdan ıslatılmış kuru bakla

1 çay bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı kırık yarma

1.5 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı kuru reyhan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Pul biber

500 gr civarı yaprak

Tencerenin altına;

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 soğan

Yeteri kadar kaburga ve 2-3 parça kuzu gerdan ( bu tarz dolma tariflerinde gerdan ayrı bir lezzet veriyor)

Sarmaları dizdikten sora aralara sıkıştırmak için 5 diş sarımsak. ( orjinal tarifte sarımsak yok, sadece biz sarımsaksız yapamıyoruz :) )

Üzerini çok hafif geçecek kadar su ve 1/2 limon suyu.

▪️Öncelik baklaları bir gece öncesinden ıslamakta.

▪️Islattığımız baklaların herbirini bıçakla 4 parçaya

ayırıyoruz.

▪️ Kırık yarmayı güzelce yıkayıp 1 saate yakın ılık suda bekletiyoruz.

▪️Hazırladığımız baklaları ve tıkayıp süzdüğümüz yarmayı karıştırma kabının içine alıp diğer tüm iç malzemelerle birlikte karıştırıyoruz.

▪️Geniş bir tencere alıp sıvıyağ, yemeklik doğranmış 1 soğan ve 1 çorba kaşığı salçayı 3-4 dakika kavuruyoruz.

▪️Kaburga ve gerganları da tencereye alıp 1-2 tur çeviriyoruz.

▪️Tencere altı harcını hazırladıktan sonra bohça şeklinde sardığımız sarmaları diziyoruz.

▪️Sarmaların arasına 5 diş sarımsak sıkıştırıp, suyunu ilave ediyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.

▪️ Kaynadıktan sonra altını kısarak ortalama 1- 1.5 saat arası pişiriyoruz. ( su ilavesi yapmanız gerekebilir, aman kontrolü elden bırakmayın.) Afiyet olsun. :)