Ekşi Mayalı Çavdar

Ekmek tariflerine bir yenisi daha geldi.

Bu sefer çavdar unuyla beyaz unu karıştırıp yaptım ve çok beğendim.

Hatta az önce çift kaşarlı tost yapıp yedim kiii:))

Neyse,

Pişman değilim:)

410 ml su

250 gr beyaz un

250 gr çavdar

10 gr tuz

125 gr ekşi maya ( yoksa 1,5 tatlı kaşığı ekşi toz maya) 

1 çorba kaşığı pekmez

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Besleyip aktif hale getirdiğimiz mayayı karıştırma kabına alıyoruz.

Suyunu ve (tuz hariç) diğer tüm malzemeleri ekleyip ayaklı mikserin hamur yoğurma aparatıyla ortalama 5 dakika kadar karıştırıyoruz.

Ayaklı mikser haricinde 10 dakika kadar elimizle yoğurarak da gluteni açığa çıkarabiliriz.

Üzerini nemli bir bezle kapatıp 30 dk dinlendiriyoruz. 

30 dakika sonra tuzu ekliyor ve 1 dk karıştırıyoruz.

Büyükçe bir borcamın içine 4-5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup hamuru içine koyuyoruz.

2 saat boyunca 30 dakikada bir katlıyoruz.

Dikdörtgen ekmek kalıba alıp 1 gece buzdolabında fermante ediyoruz.

24 saatin sonunda fırını kızdırıp 220 derecede pişiriyoruz.

İlk 20 dk kapaklı son 25 dk kapaksız pişiriyoruz.

Fırına bir kase içinde su koymayı da unutmuyoruz:)

Benim ekşi mayam yok, bu aşamalarla da uğraşmak istemiyorum diyorsanız;

 toz mayayla 1-2 saat mayalandırıp super hızlı versiyonla ekmeğinizi pişirebilirsiniz:)

Ama şu bir kural ki; (hazır) mayayı ne kadar az kullanır ve mayalanma süresini ne kadar uzun tutarsanız o kadar iyi sonuçlar alırsınız.

Sevgiler.